Veru že vážení “čokoládovníci” znie to, v dnešných časoch, priam neuveriteľne ale je tomu skutočne tak. Len 3 a hotovo.
Pamätáte ten nezabudnuteľný zvuk, keď ste si kedysi odlomili z čokolády? Nielen horká ale dokonca i mliečna čokoláda pri odlomení krásne “lupla” 🙂
Ten zvuk puknutia bol pomerne hlučný v závislosti od hrúbky čokolády. Čím tenšia bola čokoláda, tým aj zvuk bol tichší a z takej čokolády sa dalo pekne nenápadne odlamovať pod školskou lavicou aj počas hodiny napríklad i dejepisu.
Jej neodolateľnej intenzívnej vôni a tej plne lahodnej čokoládovej chuti málokto dokázal odolať. Ešte len bola pekne zabalená v striebristom staniole a vy ste už na jazyku cítili jej podmanivú chuť.
A čo je na tom najlepšie? Takú čokoládu, ste si kúpili v bežných potravinách, samoobsluhách dokonca aj v bufete na železničnej stanici.
TÁ NAOZAJ PRAVÁ ČOKOLÁDA
dnešných čias má zvyčajne dosť krátky riadok na svojom obale, ktorý hovorí o jej zložení a rýchlo sa môžete dočítať, že na jej výrobu bola použitá len a jedine kakaová hmota a cukor.
Čokoláda môže byť osladená buď klasickým bielym cukrom aký má z nás snaď každý doma alebo trstinovým cukrom či xylitolom, čo je zas brezový cukor, sušenou trstinovou šťavou panelou, kokosovým cukrom ale aj inými prírodnými sladidlami.
A ak máme chuť na mliečnu čokoládu, tak k týmto kamarátom sa pridá do spolku ešte sušené plnotučné mlieko (k smotanovej čokoláde, zas smotana) a je vybavené… a máme čokoládu ako lusk 🙂 samozrejme za použitia takých kvalitných surovín, ktoré si nežiadajú žiadne tie akože “vylepšenia” dnešných čias (napríklad v podobe vanilkovej arómy či sójového lecitínu) a v tak potrebnom množstve, ktoré zaručí, že pri cmúľaní čokolády sa ani nenazdáte a zrazu ste v tom očakávanom siedmom “cokoládovom” nebi.
100% horká čokoláda
Dobrá kakaová hmota je základnou surovinou na výrobu skutočnej čokolády a získame ju mletím kvalitných kakaových bôbov.
Kakaová hmota obsahuje cca 50-55% kakaového masla, ktoré je pre našu čokoládu práve tou kľúčovou ingredienciou.
Čím viac kakaového masla, tým je čokoláda lahodnejšia, jemnejšia, krémovitejšia a dokonca aj dobre drží pokope 🙂
A keďže, kakaové maslo sa začína roztápať pri takej teplote akú má telo človeka, tak v tom našom čokoládovom nebi ste hneď a zaraz či okamžite. Spomínaná čistá kakaová hmota je teda 100% a naozajstne aj horká čokoláda.
Ak túto našu kakaovú hmotu budeme ďalej lisovať, tak získame kakaové maslo (najvzácnejšia surovina) a keď zvyšok už vylisovanej kakaovej hmoty pomelieme, tak získame náš starý známy kakaový prášok alebo inak bežne povedané kakao.
Ak ste sa už stretli s textom odtučnený kakaový prášok tak vedzte, že to je kakao, ktoré obsahuje len mizivé percento kakaového masla, teda skoro nič.
Je to len cca 10% kakaového masla a obsahuje ho “až toľko” preto, lebo viac, pri súčasnej technológii lisovania kakaovej hmoty, nie je možné nijako získať a toto “makové zrnko” kakaového masla tam musia výrobci chtiac-nechtiac zanechať.
A pre úplnosť dodávam, že len slovom samotným KAKAO, môže byť označený len taký kakaový prášok, ktorý obsahuje minimálne 20% kakaového masla.
Najdrahšia a najcennejšia surovina v čokoláde je teda kakaové maslo. Pravá čokoláda obsahuje len a len kakaové maslo ako tuk. Bežné čokolády ho však zvyčajne obsahujú skôr mizivé množstvo a miesto kakaového masla v nich nájdete kadejaké iné rastlinné tuky. Najznámejší z nich je určite ten palmový a jeho ďalší palmoví kamaráti a príbuzní…
Ale vráťme sa ešte na chvíľku k odtučnenému kakaovému prášku. Ten podľa ďalšieho spracovania môže byť buď prírodný alebo holandský.
Prírodný kakaový prášok je menej spracovaný, výživovo o niečo hodnotnejší a je aj svetlejší ako tzv. holandské kakao, ktoré je alkalizované. A čo to znamená, že je alkalizované? Pridaním regulátorov kyslosti sa neutralizuje zvyčajne kyslastá chuť kakaa a zlepšuje sa aj jeho rozpustnosť. Týmto procesom sa však zničí veľká časť zdraviu prospešných látok, ktoré kakao obsahuje.
Na záver ešte nenápadne pripomínam, že čím kvalitnejšie kakaové bôby, tým si kakaový prášok a samozrejme aj čokoláda vyžadujú menej úprav vrátane kadejakých vylepšení v podobe napríklad už spomínanej vanilkovej arómy či kadejakých sójových alebo slnečnicových lecitínov.
Ale poďme zas naspäť k našej čokoláde.
Ak hľadáte skutočne tú pravú čokoládu, hľadajte čokoládu, ktorá má vo svojom zložení napísané: kakaová hmota a cukor. To je v prípade horkej čokolády a keď máte chuť na mliečnu tak v zložení je uvedené aj sušené plnotučné mlieko. Na obale býva zvyčajne uvedený aj pôvod a odroda kakaových bôbov. V takejto pravej čokoláde nenájdete ani zrnko kakového prášku na rozdiel od bežných čokolád.
ČO JE KAKAOVÁ SUŠINA a ČAROVANIE S ŇOU
Bežná čokoláda, ktorú si kúpite napríklad v potravinách má na obale, okrem mnohých iných údajov, uvedené % kakaovej sušiny.
Dá sa predpokladať, že bežná čokoláda toho s kakaovou hmotou nemá veľa spoločného. A prečo? No lebo pojem kakaová sušina v sebe skrýva to čarovné tajomno, v ktorom sa dá pravdepodobne kúzliť od nevidím do nevidím 🙂
Kakaová sušina je všetko to, čo pochádza z kakaových bôbov. Napríklad, ak máte v rukách 70% horkú čokoládu, znamená to, že 70% z vašej čokolády je všetko to, čo sa získa z kakaových bôbov a zvyšok 30% je cukor prípadne aj ďalšie ingrediencie.
Pripomeňme si však, že z kakaového bôbu získame kakaovú hmotu, kakaové maslo a kakaový prášok… avšak výrobca čokolády nemá stanovenú povinnosť dodržať nejaký vzájomný pomer použitých surovín získaných z kakaových bôbov a môže čarovať a kúzliť “od rána do večera” a v prospech koho čaruje, to už nechám na vaše posúdenie 🙂 Z niečoho sa uberie a niečo sa zas pridá, niečo sa zas niečím nahradí.
Majte však na pamäti, že celý reťazec produkcie akejkoľvek čokolády sa samozrejme odvíja vždy od kvality či nekvality prvotnej vstupnej suroviny a to sú kakaové bôby a nie je kakaový bôb ako kakaový bôb 🙂
Čím kvalitnejšia odroda, tým si vyžaduje menej “vylepšení” v procese spracovania a tým viac sa zachovajú v konečnom produkte, teda v čokoláde, všetky tie látky, ktoré sú nášmu zdraviu prospešné.
Avšak väčšina komerčne vyrábaných čokolád, teda tých bežných čokolád vyrábaných vo veľkom, je z kakaových bôbov, ktoré sú primárne vyšľachtené tak, aby bola čo najvyššia úroda a ako to v živote býva tak sa stáva, že kvalita sa od kvantity, nenápadne povedané mierne vzadľuje až mizne v úplnom nedohľadne. A tak prichádza na scénu plejáda mnohých akože tých už spomínaných “vylepšení”.
NIE JE ČOKOLÁDA AKO ČOKOLÁDA
Nuž všetko je to stále presne o tom istom, kvalitná surovina = kvalitné, chutné a zdravé nielen jedenie ale v našom prípade aj sladučké maškrtenie a samozrejme menej zjete ale zasýtený či namaškrtený ste poriadne na dlhý čas.
Chuť akejkoľvek čokolády závisí nielen od pôvodu, kvality a spracovania kakaových bôbov ale aj od množstva kakaového masla a ďalších použitých ingrediencií.
A pamätajte, že kvalitná horká čokoláda nie je nikdy čierna ale je pekne tmavohnedá.
A kde kúpite tú skutočne pravú čokoládu? Nuž v niektorých potravinách sa dá objaviť, síce sa poriadne nahľadáte 🙂 a nie vždy ste úspešní. Teda lepšie povedané, veľa zo svojich finančných prostriedkov asi neminiete.
Potom sú rôzne špecializované obchodíky so sladučkými čokoládovými maškrtami a ak tam nepochodíte tak virtuálny svet internetu vám ponúkne nepreberné množstvo tých pravých čokolád, ktoré hľadáte.
Určite platí, že nie sme tak bohatí aby sme si kupovali lacné veci, lebo v konečnom dôsledku minieme viac a výsledný efekt nie a nie sa dostaviť. Kde nič, tu nič…
Regálu v obchode, ktorý ponúka produkciu “čokolády”, ktorá má na svojom obale plejádu surovín ako je odtučnený kakaový prášok, či kadejaké rastlinné tuky, lecitíny, vanilkovú arómu sa určite vyhýbam veľkým oblúkom… podľa môjho názoru tieto výrobky majú s tou naozaj skutočne pravou a teda aj zdravou čokoládou pramálo spoločné… snaď len to slovo na obale, že vraj ČOKOLÁDA 🙂
A ako čítať a rozumieť textu na obaloch výrobkov nájdete tu https://infolink21.cc/2023/02/ako-citat-etikety-viete-ake-potraviny-jete/?swcfpc=1
LETÁKY infolink21 na stiahnutie, preposlanie, vytlačenie nájdete TU
• S NAMI NIE SI SÁM •
• PRIDAJ SA K NÁM 🙂
